对于喜好肉食的中国人来说，受欢迎程度不亚于烤肉和排骨的韩国食品当然是参鸡汤。目前，位于北京等主要城市内的韩国参鸡汤店生意非常兴隆。中国导演张艺谋曾表示，自己最喜欢的韩食是参鸡汤。

    但是，参鸡汤俘获中国人胃口的过程并不是一帆风顺的。90年代后期，某集团曾在北京开了参鸡汤店，但很快就摘下了招牌。因为，按照我们的方式，把鸡肚子里放满糯米煮熟做成的粘稠的汤并不合中国人的胃口。

    以此为鉴，利用韩药材增添了风味并向符合中国人口味的方向调整的参鸡汤于2004年进军北京。据说，今年5月，一位企业人在参鸡汤内放入鲍鱼和红参，做成了类似中国保健食品“佛跳墙”的“红鸡汤”，目前在北京非常受欢迎。

    韩流之风高涨的今天，是韩食进军世界的绝佳机遇。外国人的关注也大幅增加。9月27日，洛杉矶韩国文化院向330名当地人询问了“使其想起韩国的文化图标”的问题，结果43%的人回答是“韩食”，所占比率最高。但是，在使韩食全球化的过程中，固守原貌并不是最佳之策。这要求具备在不损坏固有风味的限度下，进行符合当地人口味的微妙变化的智慧。

    在全球机内食品大赛上获得第一名的大韩航空公司的“拌饭”也不是原封不动的全州拌饭。他们删除了西方人不吃的蕨菜，取而代之放入了蘑菇类和西方人喜欢吃的蔬菜，开发出了“出口用拌饭”，因此获奖。

    韩国餐饮街上不断增加的越南大米面条店、泰国饭店、印度饭店业也都在一定程度上照顾了韩国人的口味，应该对此进行斟酌。（作者：尹淑子，韩国传统饮食研究所所长）

来源：韩国《朝鲜日报》